现在一般的餐饮企业都要求必须安装油烟净化器，这个现象好象也是这个几年才发生的现象，那么现在为什么国家对油烟净化这个一块这么重视呢？究竟原因是因为现在大气环境的污染越来越严重，油烟污染现在已经紧次于汽车尾气污染的污染源之后，餐饮烹调产生的油烟气直抽外排，烟气中的各种短链醛、酮、酸、醇等有害气体扩散，不锈钢油烟净化器，污染周围环境，影响居民健康。在致肺病因素中，温泉油烟净化，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果油烟不加以净化可以说是害人害己。餐饮烹调时散发出来的油烟气直接扰民，居民群众反响强烈，投诉日益增多。
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餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（gb18483-2001），食堂油烟净化器，为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
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