最近，土豆减肥法又风风火火的“回来”了。好多网友在以身试法：
有的说吃了一个月，体重下降不明显；有的说不仅没降还长了两斤；还有的说，每天吃土豆，看着都恶心了，可一想能减肥还在继续吃。
出于好奇，在网上随便一搜，相关内容有好多条，其中有一个最夸张：
在澳洲有一个300斤的男子，通过一整年只吃土豆，成功减了100斤，而且这个人还自我感觉非常好。
土豆真的有这么神奇吗？有些人靠吃土豆能减肥，有些则不能。那么，土豆减肥法真的有效吗？要怎么吃才能达到目的呢？
现在来具体分析一下吧，看看土豆到底是何方神圣，有如此神奇的效果。
从营养师角度看土豆和减肥1、土豆的营养价值与特点
土豆，学名“马铃薯”，是一种可以做粮食也可以做蔬菜的食物。饮食习惯的原因，我们经常是当做蔬菜食用，比如常吃的“醋溜土豆丝”、“土豆炖牛肉”、“青椒土豆片”等。
土豆与水稻、小麦、玉米、大豆一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作是“地下苹果”。土豆的营养素比较齐全，也容易被人体消化吸收，在欧美还享有“第二面包”的称号。可见土豆这种食物营养价值还是很高的。
从《食物成分表》查得：
每100克土豆所含：热量77大卡，蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.2克，膳食纤维0.7克，胡萝卜素30微克，维生素c27毫克，钾342毫克，维生素v1 0.08毫克，维生素v2 0.04毫克……
土豆中的碳水化合物、膳食纤维和钾含量很高。其中，膳食纤维不能被人体吸收的特性，能让各种营养成分吸收减慢，延缓糖类的吸收，降低食物的消化率；同时膳食纤维还具有吸水膨胀的作用，能使人产生饱腹感，不会太饿，也就自然不会吃太多的其他食物。从这个角度看土豆是有助于减肥的。
但土豆是否真的能减肥呢？别急！我们需要简单了解一下肥胖的原因以及减肥的原则，只有知道了这些，明白土豆的正确吃法，才能起到减肥的效果，否则会越吃越肥，也就不会出现开头的人云亦云盲目减肥的做法了。
2、肥胖的标准及减肥原理
《中国肥胖预防和控制蓝皮书》中写到：“能量摄入大于能量消耗的结果，因此任何产能营养素摄入过多导致的总能量摄入增加，都可能导致肥胖”。简单的说，肥胖就是你吃的多，动的少造成的结果。
目前我国常用的判断健康体重的指标是体质指数bmi，它的计算方法是用体重公斤数除以身高米的平方，它所得的数值，如果大于等于24，那就说明超重或肥胖了，需要考虑减肥。
bmi=体重（kg）/身高（m）*身高（m）
我国健康成年人（18-64岁）的bmi应在18.5~23.9之间。
***体重分类，来源：ws/t 428——2013 ***体重判定
如果bmi数值在体重正常的情况下，我们可以去健身房专业的体脂秤上测一下体脂率，如果体脂率超标，也说明是肥胖哦，也有人称这种情况为“隐形肥胖”。如果女性体脂率大于30%就需要注意减脂了。
成年男性、女性的健康体脂范围，来源：grodner m等，2016
那么，健康的减肥方法就是减肥人群似乎都熟知的：少吃多运动，即“管住嘴，迈开腿”。
而我们本文只谈前半部分“管住嘴”，也就是每天总的能量要控制好，还得保证各种营养素都吃到，这该怎么办呢？这就需要我们选一些能量低且营养素密度很高的食物，比如：本文提到的土豆，还有红薯、燕麦、牛奶、鸡蛋以及各种叶菜类等等。
营养师建议的土豆减肥法1、传统土豆减肥法的误区
土豆作为一种食品，是否有助于减肥，还得具体看烹调方法和食用量。
我们常见的吃法是土豆丝盖饭、土豆块面条、香煎土豆片栲栳栳等等，这些组合实际是吃了两份主食，尤其是香煎土豆片栲栳栳（一种特色食物），土豆很吸油，切成片状更是吸油高手，油一煎，能量飙升，不仅不能减肥，还成了增肥的食物。所以，如果是想减肥，最好不吃这样的组合。
还有我们熟知的薯片、薯条，同样是土豆做的，立马就成了“垃圾食品”。就是因为它的热量远远高出土豆自身的热量。一个拳头大小的土豆，用蒸煮烤的方法，热量大约90大卡，而用同样大小的土豆炸成薯条，热量竟高达200大卡。
国外流行病学调查表明：
长期而言，当膳食中土豆食物的摄入量增加时，人们的体重通常会增加。这是因为他们不是单吃土豆，而是用土豆替代了其他蔬菜、杂粮或动物性食品，这样做反而会增加热量，或提升膳食的血糖负荷，从而促进体脂增加。
2、营养师建议的土豆减肥原理
其实，土豆碳水化合物很高，它的营养特点更接近于我们所吃的粮食。也就是，如果把土豆当成主食或代替部分主食，能量又相对低，自然有助于减肥。
但如果每天只吃土豆，蒸土豆、煮土豆、烤土豆，不仅食物种类太单调，容易让人生厌，而且也容易引起某些营养素不足，比如钙、va和vb12，还需要维生素矿物质片来补充，所以这种相对极端的吃法不推荐。
吃土豆减肥的关键是，把土豆做主食而不是菜品来食用，可以做煮土豆、蒸土豆泥或煎土豆饼。如果每天能坚持一餐只吃土豆或其他薯类（如长山药、红薯等）或粗杂粮（如玉米、小米、燕麦等）作主食，长期下去对减肥很有帮助的。
3、三种科学土豆减肥吃法
鸡蛋土豆金黄饼材料：鸡蛋、土豆、少许五香粉、少许盐、一两滴食用油
做法：将土豆切成丝状，将鸡蛋打入，同一方向搅拌均匀，加入五香粉和盐，再搅拌均匀。在电饼铛或不粘平底锅上刷食用油，将搅拌好的土豆丝倒入，摊平，加热三分钟，翻一下，继续加热两分钟即可。
点评：土豆饼色泽金黄、味道咸香、营养美味，而且简单易行，做早餐或晚餐很不错。
清香土豆泥材料：土豆、梨、青菜碎叶
做法：梨去皮，去核，切成小丁；土豆去皮，切块蒸熟捣成泥状，然后将两者拌一起，上面加青菜碎叶。
点评：清香爽口、好吃通便，而且操作简单，适合作为加餐或晚餐食用。
美味土豆蒸块材料：土豆、黑胡椒粉、椒盐
做法：将土豆洗净去皮，切成小块，放入蒸屉上蒸熟，洒上少量的黑胡椒粉和椒盐即可。
点评：口感绵香、懒人做法、老少皆可食用，代替部分主食，味道挺好。
最后，提醒一下，最好不要吃皮色发青或发芽的土豆，以防龙葵素中毒。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，有腐蚀性和溶血性。中毒后口腔容易发痒，肚子疼，还可能出现恶心、呕吐或腹泻等症状。龙葵素也会存在未成熟的西红柿中。
