提要：黄瓜变成“苦黄瓜”？都是它惹的祸，好黄瓜变成了毒黄瓜
喜欢食用黄瓜的朋友可能有这样的经历，偶尔黄瓜食用起来会有苦涩的味道，而且在瓜蒂的位置苦味尤其浓厚，食用起来简直是难以下咽，而有时候个别黄瓜甚至出现了整根全部都带有苦味的情况，也有时候自家菜园种植的黄瓜同一植株上面所结出来的黄瓜有的甜，有的苦；那么黄瓜的苦涩味道究竟是什么原因，苦味道的黄瓜究竟能不能食用呢？下面科学兴农带大家一同了解一下怎么回事。
都是碱糖甙毒素惹的祸在我们的生活中葫芦科的蔬菜类型也着实不少，比如说葫芦、南瓜、瓠子，以及本文所探讨的黄瓜，对于葫芦科的植物其有一个特点：在体内会生成碱糖苷毒素，也有称呼为葫芦碱，苦味素的说法，这种毒素对于葫芦科植物本身而言并不会引发什么害处，但是却是其抵御外界病毒、病菌、生物入侵的一个非常不错的手段。
在动物受到威胁的时候会逃跑或者做好武装准备予以抵抗、身体受到微生物、病害等入侵自身也同样会调动自身的免疫系统予以防御。这些习性都可以说是生物自身所能够维持生命的一种本能性机能。动物如此，植物自然也同样不缺乏免疫体系，在植物遭受病虫害侵害之际，植物会做出什么样的反馈呢？
从生物的角度而言，如果说在植物遭受侵害的时候，没能力做出任何低于外界侵害的能力的话，其也很难在复杂多变的环境中存活下来。因此其自身会调动一切机能来抵御不利自身的胁迫性因素，比如说在植物遭受渍害的时候，其生活体内的sod、pod、cat、脯氨酸等防御性物质会大幅度的提升，以应对不利环境，当然体内相关的基因也会有明显的上调。
而今天我们所要讨论到的碱糖苷毒素恰恰是葫芦科植物所应对逆境不利因素之际所做出的本能应激性反馈，比如说黄瓜在生长过程中遭受到了较为严重的虫害，黄瓜会在体内生出更多的碱糖苷毒素，当然葫芦科的作物都会如此，来保护自己，延续自己的生命，又或者在遭受逆境时候，比如说高温、低温、干旱又或者人为的破坏到植物的茎秆叶子等部位时候都会产生碱糖苷毒素。这也是为什么葫芦种植于杂草丛中结出来苦葫芦的几率远高于农田的原因。
说到这里想起来一个小故事，家中种植葫芦，每次去到农田见到日益长大的葫芦都有点忍不住想要用手触摸一下，父亲说生长过程中不能碰，否则的话西瓜可能会变苦，当时虽说不知道其中什么道理，如今来看不过是碱糖苷毒素的惹的祸罢了。
苦味的黄瓜能吃吗？葫芦科的蔬菜还确实不少，尤其是夏季、秋季正是葫芦科蔬菜上市的季节，在大家购买到苦味的黄瓜、葫芦、瓠子等蔬菜的时候，它们到底能吃吗？正常的葫芦科植物含有糖分、蛋白质、有机酸、维生素等营养物质，确实是非常不错的蔬菜，但是如果吃到带苦味的葫芦科蔬菜的话，轻则心悸、腹痛、腹泻、呕吐，重者全身痉挛、甚至休克威胁生命都是有可能发生的。
碱糖苷是属于化学物理性质非常稳定的一种物质，比如说我们黄瓜炒熟之后苦味并不会消失，也就是说依旧存在非常高的中毒风险，而像苦葫芦做饺子、包子熟透之后也依旧会比较苦，加热也难以发生降解。
因此在我们日常生活中食用葫芦科蔬菜之前一定要先行品尝一下是否发苦，比如说在切开黄瓜之后可以舌头舔一下果肉部位，另外像黄瓜的瓜蒂苦味比较浓的部位要丢弃不要食用，而万一是饭食已经熟透之后才发觉有苦味的话，那么饭食一定要一同丢掉，避免食物中毒。虽然科学兴农在此做出提醒，但是这样食物中毒的案例却依旧难以杜绝，让大家都得到知识的普及，对此有足够的认知与了解，才是避免类似案例发生的关键，已经get到碱糖苷的朋友，赶紧告诉您身边的朋友吧！

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