1、食材：茄子2个，瘦肉末小半碗，姜蒜末适量，葱花适量，料酒适量，红辣椒粉适量。
2、准备茄子用清水清洗干净，并削成一小块状的在盆里浸泡十分钟。这样把茄子里面的黑色素去除掉部分，炒出来比较清脆。
3、准备好肉末、葱花。
4、把茄子清洗两遍，并捞出来放在碟子里，尽量将水分去除。不然煮出来太多水份不好吃。
5、预热锅底，倒入适量的油，将肉末放进去翻炒，加入姜蒜末，倒入一点料酒。
6、加入一些辣椒粉，继续翻炒后，加入一点清水煮一下。再倒入碗里装好。
7、然后继续倒入适量的油，将茄子倒入进去煮软。
8、煮软后，在锅底中间留出点位置，将肉末汁一起放进去搅拌均匀。
9、继续翻炒至将茄子煮熟后，加入一些葱花，尝试下味道如何。
10、也可以撒入一点点鸡精调味，马上出锅，这样美味的红烧肉末茄子就做好了。