佩威斯酒庄，仍旧坚持着传统的酿造工艺。从种植到采摘全部使用的人工。酒庄大型酿酒桶，葡萄酒在酒桶要储存1到5年在装瓶。现在很多法国酒厂为了降低葡萄酒酿制成本往往只是使用的不锈钢桶，这样葡萄酒的风味会大打折扣
夏季持续的干燥和日暖夜凉的气候让葡萄经过较长的成熟期后，仍能保持其酸度。这里的土壤浅薄，渗水快，肥力较低，这些都使得葡萄藤生长缓慢，从而产出高品质的酿酒葡萄。正如法国的谚语“贫瘠的土地出产美酒”。佩威斯葡萄酒便是因其浓郁的自然口味深受欢迎。
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