鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香是信阳原产深受中州居民喜爱。 烹制方法 制作方法一 。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香是信阳、洛阳地区的风味食品之一。 鸡蛋灌饼原料: 面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克 鸡蛋灌饼制作： 一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团揉匀揪出4个剂。 二、将面剂逐个擀成薄圆饼在饼面上刷一层花生油撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)摊匀由外向里卷起来两头抹点油立起来用手按扁再擀成圆饼坯。 三、把鏊子(烙饼铛)置火上烧热后放上饼坯烙至八成熟时在饼边划一个口用筷子插入饼内顺两边搅动一下使饼的上下两层皮分离开取鸡蛋1个磕碗内打散灌入饼内把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油继续煎烙待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
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