咨询电话：15291797324
  擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北具有民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
  过去在岐山无论哪里有庙会、戏台、集市等等，凡是人多的地方，必然有很多卖擀面皮的饮食摊点一溜排开，说来也怪，无论摊主准备多少总能卖完，没有谁家能剩下，岐山人就受吃御京粉，可能是这种将面粉作到极高致的食品让岐山人一吃吃了一千三百多年，从遗传基因里就好这一口。
  岐山擀面皮被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时，只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间，说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人，中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，晚年回岐山八亩沟收徒传艺，至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人，民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首，解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。
  很多外地人经常提到擀面皮闻起来有股酸味，总觉得是过期了，其实，并不是质量问题，而是工艺问题，在擀面皮的制作过程中，有面浆发酵的过程，所以会有酸味。“无醋自然酸”也是擀面皮特有的亮点。

---